Оборудование
Конвертер
Курс обмена валют
По курсу ЦБ РФ на 02.03.2021
$ 74.0448руб
€ 89.4461руб
Ok

Камера предрасстойки CRV ADM 280

  • CRV ADM 280
10 700 $
  • руб
  • $
В рассрочку Купить Задать вопрос специалисту
Производитель: Турция
Турция
При делении и формовке из теста почти полностью вытеснен диоксид углерода, оно потеряло пористость, и если его испечь, то изделие получится с плотным, плохо разрыхленным мякишем и рваными корками. Необходимо время для восстановления объема и пористости тестовой заготовки.

Для ускорения брожения расстойка производится в специальных камерах при температуре 35-40 °С. Повышенная относительная влажность воздуха (не менее 80 %) предупреждает образование на поверхности теста подсохшей пленки - корочки, ухудшающей внешний вид изделий. Во время расстойки продолжается брожение и тесто вновь разрыхляется образующимся диоксидом углерода, что позволяет получить пышный хлеб.
Схожие товары