Смесь для печенья «Америка»

Технологические характеристики сухой смеси
Низкая дозировка внесения;
Однофазный способ приготовления теста (для печенья «Америка»);
Позволяет взбиваться тесту гораздо быстрее существующих режимов;
Длительное время тесто не затягивается как в отлежке, так и при машинном способе дозирования (отсадке);
Тесто позволяет вносить /наносить на поверхность изделия начинку;
Превосходно разрыхляет и аэрирует продукт;
Замедляет черствение и усыхание продукта, миграцию жира и влаги;
Определяет уникальный сдобный вкус печенья без привкуса маргарина и жира;
Позволяет выпускать различные формы готового продукта - от плоской до куполообразной;
Продолжительность выпечки составляет 10-12 минут (в зависимости от массы заготовки

РЕЦЕПТУРА СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ

Мука пшеничная                        300,00     
Сахар-песок                              320,00
Смесь для печенья Америка     80,00
Яйцо куриное                              130,00
Маргарин для песочного теста     160,0
Какао-порошок     0
ИТОГО                                         990




Технология приготовления:
Однофазная схема производства.
Все ингредиенты вносятся в дежу и перемешиваются лопаткой на средней скорости 2-3 минуты до однородной консистенции.
Выпечка при температуре 185 – 210 градусов при средней конвекции.
Масса теста 40 – 80 грамм, продолжительность выпечки не более (строго!) 10 – 12 минут.


Основа:
сухая смесь
Приготовление: однофазный способ;
Формовка: отсадка;
Начинка: в качестве начинки могут быть использованы изюм, цукаты, шоколадные капли, кокосовая стружка.
Декор: в качестве декора может быть использована темная/светлая шоколадная глазурь
Характеристика изделий:
•Традиционное американское печенье;
•Структура нежная;
•Текстура одновременно хрупкая и тянущаяся при надломе;
•Оригинальный рисунок поверхности с трещинами неправильной формы;

Применение:    
- Для БИСКВИТА
Кекс в порошке:     800 гр
Яйца:    3000 гр
Вода:    1400 гр
Сахар:    3000 гр
Мука:    2400 гр
Смешивать яйца, воду и сахар в течение 2 минут на средней скорости, добавить муку и кекс в порошке, взбивать в течение 8 минут на максимальной скорости.
- Для КЕКСА
Кекс в порошке:     1000 гр
Яйца:    3000 гр
Вода:    1300 гр
Сахар:    3000 гр
Мука:    2400 гр
Маргарин:    1000 гр
Смешивать сахар, маргарин в течение 4 минут до получения однородного крема, добавить другие ингредиенты и взбивать в течение 8 минут на максимальной скорости.

вид упаковки бумажный многослойный мешок, 25кг
срок годности 12 месяцев