ПАНЕМИКС ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ 25%
Применение:
- Смесь 25%
- Мука 75%
- Вода 62-65%
- Дрожжи 2,5-3% при стандартном процессе / 5% при быстрой заморозке
Способ приготовления:
- Вымесить тесто:
4 мин на 1-ой скорости, 15 мин на 2-ой скорости при помощи лопастной мешалки
3 мин на 1-ой скорости, 6 – 8 мин на 2-ой скорости при помощи винтовой мешалки
- Конечная температура теста 22 – 23°C при стандартном процессе; 18 – 20°С при быстрой заморозке
- Дать тесту подойти 20 – 30 мин при стандартном процессе (при быстрой заморозке этого делать не нужно)
- Нарезать тесто, скатать в шар, оставить на 10 – 15 мин
- Сформовать из теста изделия
- Быстрая заморозка: -35°C в течение 25 мин
- Дать изделиям из теста расстояться:
при стандартном процессе: 1? - 2 часа при 26°C и относительной влажности 70%
если поднятие теста было приостановлено в холодильной камере при 0°C в течение 12 – 24 ч: 2? - 3 часа при 26°C и относительной влажности 70%
- Выпекать при 220°C с пароувлажнением в начале; перед помещением в печь изделия желательно посыпать мукой
Примечания:
- ВНИМАНИЕ: в смеси уже присутствует соль
- Возможно использование муки высшего сорта
вид упаковки бумажный многослойный мешок, 25кг
срок годности 12 месяцев
Оборудование
Конвертер
Курс обмена валют
По курсу ЦБ РФ на 22.09.2023
$ 96.0762руб
€ 102.3606руб
Схожие товары
-
Цена:0 рубМощность: кВтВес: кг
-
Цена:0 рубМощность: кВтВес: кг
-
Цена:0 рубМощность: кВтВес: кг