Смесь для хлеба «Фибро-Хлеб»

СМЕСЬ 25%, ФИБРО-ХЛЕБ



Дозировка:

смесь 25%
мука   75%
вода 60%
дрожжи 3% при прямом хлебопечении / 5% при процессе глубокой заморозки

Применение:    
- Вымесить тесто:    
    4 мин на 1-ой скорости, 10 – 12 мин на 2-ой скорости при помощи лопастной мешалки,
    3 мин на 1-ой скорости, 5 – 6 мин на 2-ой скорости при помощи винтовой мешалки.
- Конечная температура теста: 23°C при стандартном процессе,
- Дать тесту подойти 20 – 30 мин при стандартном процессе (при быстрой заморозке этого делать не нужно),
- Нарезать тесто, скатать в шар, оставить на 10 – 15 мин,
- Сформовать из теста изделия,
- Дать изделиям из теста расстояться:,
    при стандартном процессе: 1? - 2 часа при 26°C и относительной влажности 70%,
    если поднятие теста было приостановлено в холодильной камере при 0°C в течение 12 – 24 ч.
- Выпекать при 220°C с пароувлажнением в начале; перед помещением в печь изделия желательно посыпать мукой.
Примечания:
- ВНИМАНИЕ: в смеси уже присутствует соль!!!
- Возможно использование муки высшего сорта.

вид упаковки бумажный многослойный мешок, 25кг
срок годности 12 месяцев