Хлеб Чиабатта

СМЕСЬ 25%, ЧИАБАТТА



Применение:    
- Смесь    25%
- Мука     75%
- Вода    68%
- Дрожжи    2,5% свежих или 1,5% сухих
Способ приготовления:
- Вымесить тесто:    
    5 мин на 1-ой скорости, 15 мин на 2-ой скорости при помощи лопастной мешалки,
    3 мин на 1-ой скорости, 6 – 8 мин на 2-ой скорости при помощи винтовой мешалки.
- Конечная температура теста 22 – 23°C,
- Дать тесту подойти 45 мин в чане,
- Обмять тесто,
- Снова дать тесту подойти 45 мин в чане,
- И ещё раз обмять тесто,
- Оставить на 20 – 30 мин,
- Раскатать тесто в пласт толщиной около 1,5-2 см,
- Дать изделиям из теста расстояться:
    при стандартном процессе: 30 – 45 мин при 26 – 28°C и относительной влажности 70%,
- Выпекать 20 мин на поду при 220°C с пароувлажнением в начале.
Примечания:
- ВНИМАНИЕ: в смеси уже присутствует соль!!!
- Можно добавить оливковое масло в опару или смазать им хлеб перед выпечкой для усиления аромата продукта.

вид упаковки бумажный многослойный мешок, 25кг
срок годности 12 месяцев