Смесь Рекорд

СМЕСЬ РЕКОРД

Дозировка:     
- 0,5% от массы муки при стандартном процессе;
- 0,8–1% от массы муки при контролируемой расстойке теста;
- 1% от массы муки при предварительной расстойке теста.

Применение:
- Смешать корректор с мукой, прежде чем добалять воду.
- Добавить воду согласно обычной технологии (желательно, чтобы тесто оставалось густым).
- Вымесить тесто:
3 мин на 1-ой скорости, 12-15 мин на 2-ой скорости при помощи лопастной мешалки,
3 мин на 1-ой скорости, 6-8 мин на 2-ой скорости при помощи винтовой мешалки.
- Конечная температура теста: 23°C, дать тесту подойти в течение 30 мин – 1 час.
- Нарезать тесто, оставить на 20 мин, сформовать изделия.
- Дать изделиям из теста расстояться: 2?-3 ч в зависимости от температуры и дозировки дрожжей.
- Выпекать: на поду при 230-240°C; во вращающейся печи при 220°C, с пароувлажнением в начале в течение 10-15 сек

Полученный эффект:
- Придает тесту хорошую эластичность, облегчая механическую обрабатываемость и растяжимость при      формовании,
- Быстрое и равномерное брожение теста придает тесту более открытую пористость,
- Продлевает срок хранения хлеба после выпечки,
- Позволяет обеспечить хорошее поднятие хлеба в печи,
- Хлеб с блестящей корочкой и открытыми надрезами.

вид упаковки бумажный многослойный мешок, 25кг
срок годности 12 месяцев