Оборудование
Конвертер
Курс обмена валют
По курсу ЦБ РФ на 19.09.2020
$ 75.0319руб
€ 88.9578руб
Ok

Смесь Альянс БРИОШ 40%

  • Смесь Альянс БРИОШ 40%
По запросу
Задать вопрос специалисту
Производитель: франция
франция
Брио?шь — сладкая булка из сдобного теста на дрожжах с добавлением масла. Изготовлялась ещё в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой.
Дозировка:    
Мука: 60 кг ,
Смесь: 40 кг,
Вода: 25 – 28 л,
Яйца: 22 кг,
Соль: 2 кг.
Дрожжи: 3 кг при стандартном процессе / 6 кг при быстрой заморозке,
Способ приготовления:
Замес:    В тестомесильной машине:
- 4 мин на 1-ой скорости; - 8 мин на 2-ой скорости;
Подъем теста:    30 мин;
Деление, округление, формование:    тестовые заготовки по 400 гр, при формовании плотно сжимать;
Расстойка:    20 мин;
Брожение:    1 час 30 мин;
Температура при брожении:    30°C, влажность 85%;
Выпечка:    30 мин при температуре 170°C.

вид упаковки бумажный многослойный мешок, 25кг
срок годности 12 месяцев


Схожие товары